食材明细
老母鸡、排骨、干贝、黄秧白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、精盐。

1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

2、温水洗净杂质。

3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7、将清汤过滤掉杂质。

8、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

9、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

10、慢慢析出清汤即可。

11、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

12、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

13、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

14、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

15、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
1.开水白菜:是一道四川名菜，选取东北大白菜心，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味，最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清新淡雅，香味浓醇，汤味十分浓厚。
2、国宴狮子头:此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。味道清淡不淡，口感软糯，肥而不腻。
3、佛跳墙:此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健。
4、乌鱼蛋汤:乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
5、酥皮鱼翅盅:光听菜名就知道这道菜的名贵程度了，此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成。 食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
6、蒜籽烧裙边:非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
7、罐焖三宝鸭:此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
8、红花鱼翅捞饭:主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
准备：白菜半颗 还有：香菜一点儿 调料有： 色拉油3克,盐3克,葱5克,香油2克
1. 把白菜洗净切成块儿，用开水焯下，量凉，再控净了水；
2. 香菜切成段； 4. 锅里放油烧热，用葱姜丝炝锅再放汤，放白菜，烧开； 5. 白菜快熟时放盐、味精调好味； 6. 汤烧开，放香菜段儿，点点儿香油就OK啦
Q1: 开水白菜真的是开水煮白菜吗？
A1: 哈哈，这名字可真会误导人！其实开水白菜可不是简单的开水煮白菜哦，它是一道国宴上的经典菜品，那“开水”其实是用鸡、鸭、火腿等熬制的高汤，经过精心过滤，看起来清亮如水，但味道鲜美无比，白菜也不是随便煮煮，而是要选上好的嫩心，处理得非常细致，才能做出那种既清淡又鲜美的口感。
Q2: 开水白菜怎么做才正宗？
A2: 哎呀，要做出正宗的开水白菜，可真是个技术活儿！高汤得用鸡、鸭、火腿等熬制，熬好后还要反复过滤，直到清澈见底，白菜要选嫩心，焯水后还得用高汤慢慢煨熟，保持脆嫩，最后把白菜放入高汤中，调味要清淡，这样才能做出那种既简单又高级的味道，不过说真的，自己在家做可能难度有点大，但可以试试嘛，享受一下烹饪的乐趣！
Q3: 开水白菜为什么能成为国宴菜品？
A3: 哎哟，这问题问得好！开水白菜能上国宴，可不是因为它名字简单哦，它的味道非常鲜美，清淡而不失层次，符合高端宴请的口味需求，这道菜看似简单，其实制作工艺非常复杂，体现了中华料理的精细和讲究，它还寓意着“清清白白”，象征着廉洁和纯净，很符合国宴的庄重氛围嘛。
Q4: 开水白菜适合哪些人群食用？
A4: 哈哈，这道菜可是老少皆宜哦！因为它口味清淡，不油腻，特别适合那些追求健康饮食的朋友，老年人吃嘛，容易消化，营养又丰富；年轻人吃嘛，清爽不腻，还能感受一下国宴的范儿，不过，如果有朋友对鸡鸭等食材过敏的话，那就要小心啦，毕竟高汤里是有这些成分的哦，开水白菜是一道非常受欢迎的养生美食！
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希望本篇文章《开水白菜怎么吃 国宴经典菜品开水白菜》能对你有所帮助！
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